congrio frito a lo pobre

congrio frito a lo pobre

para 4 personas

Ingredientes

4 presas de congrio. del centro (congrio colorado)
harina
aceite para freir
sal y pimienta

preparacion

1. Pida en la pescaderia que le corten del centro del congrio cuatro presas bonitas, todas de tamaño similar (Estas tienen forma de herradura).
2. Sazone cada presa con sal y pimineta.
3. Revuelve cada presa en una capa de harina muy delgada, el tiempo necesario para que los trozos de congrio queden totalmente secos.
4. Caliente el aceite en una olla. Debe estar humeante (y en bastante cantidad).
5. Sumerja en este aceite las presas.
6. Cuando se doren de un lado, dé vuelta con mucho cuidado para que el otro lado quede de un color parejo.
7. Estile sobre papel absorvente antes de colocar un huevo frito encima de cada presa.
8. Acompañe esto con papas y cebolla fritas.

Sopa marinera

sopa marinera

Ingredientes

-1/2 cebolla picada fina

-1 tableta de caldo de verduras Light disuelta en 2 ½ taza de agua caliente

-3/4 taza de vino blanco

-1 taza de leche -2 tarros (425 gr.) de choritos al agua

-2 cucharadas de cilantro picado

-1/2 cucharadita de ají de color

-Aceite en spray

-Sal y pimienta

Preparación

-En una olla rocíe aceite en spray y saltee la cebolla, sazone con sal y pimienta y ají de color. Agregue el vino blanco y deje cocinar por 2 minutos.

-Agregue la leche, el jugo del tarro de choritos y 2 1/2 tazas de agua caliente con la tableta de caldo disuelta, cocine por 5 minutos o hasta que comience a hervir. Finalmente agregue los choritos, mantenga en el fuego por 3 minutos más y retire.

-Sirva espolvoreado con cilantro picado.

Humitas

Humitas

Ingredientes

8 choclo
s2 cebollas grandes cortada en cuadraditos
1 cucharada de aceite
2 ajíes verdes cortado en pequeños cubos y sin pepas
1 rama de albahaca
1 cucharada de ají de color
1 taza de leche
Sal y pimienta

Preparación

-Cortar la base de la mazorca con un cuchillo cocinero y separar con cuidado las hojas del choclo para después preparar las humitas.

-Moler los granos de choclo en la licuadora y poner la pasta obtenida en una olla, reservar.

-En un sartén con el aceite bien caliente, freír la cebolla hasta que quede transparente, luego añadir los ajíes verdes sin semilla y las hojas de albacas picadas finamente, el ají de color, la sal y la pimienta.

-Vaciar esta mezcla en la olla junto con el choclo molido, agregar la leche y unir bien ( si el maíz estuviera muy maduro y con poco jugo, aumentar la leche en dos tazas, teniendo en cuenta que la mezcla debe quedar espesa )

-Para el envoltorio final, elegir hojas de choclo grandes y parejas

-Superponer dos hojas por su parte mas ancha y colocar en el centro una porción de mezcla, doblar los costados de las hojas y luego cruzar sus extremos, formando las humitas.

-Amarra con tiras hechas de hojas pequeñas, creándole una cintura

-Poner las humitas a cocer en una olla grande en agua hirviendo con sal por 20 minutos.

Pavo de navidad

Pavo de navidad

Preparación: un pavo entero 6-7 kg.

En una fuente desaguar con sal y vinagre que quede empapado y medio cubierto por toda la noche.

Al otro dia lavar bien y secar.

En una fuente enmatequillada colocar el pavo e inyectar con jeringa entre la piel y la carne jugo de naranja (por todo el pavo).

En el interior del pavo colocar uno o dos manzanas verdes picadas, una zanahoria, 1/2 cebolla y trozos mantequilla.

Luego aplicar sal y pimienta, y colocar algunos trozos de mantequilla en la superficie del pavo.

Llevar a horno aproximadamente por 5 a 6 horas (segun horno). De vez en cuando agregar agua a la fuente o vino blanco para que no seque.

Mousse de damascos

Mousse de damascos

Ingredientes

-180 gr. de damascos secos (tipo damascos turcos)

-1 ½ cucharada de licor de almendras (tipo amaretto)

-3 claras de huevo a temperatura ambiente

-2 cucharadas de chocolate bitter rallado

Preparación

-Poner los damascos en una olla y cubrir con agua. Cocinar por 15 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar los damascos en el líquido de cocción. Una vez fríos ponerlos en la procesadora y formar un puré, agregar el licor. Reservar.-En otro recipiente batir las claras a punto de nieve y agregar por partes al puré de damascos, incorporando con movimientos envolventes. Poner la mezcla de Mousse en cuatro copas y decorar con chocolate rallado.

Pizza de pollo al barbecue

Pizza de pollo al barbecue

Ingredientes

-2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

-1/3 taza de salsa barbecue

-1 masa de pizza masa extradelgada

-3 tomates en rebanadas finas

-1 taza de ricota

-Hojas de cilantro para decorar

Preparación

-Precalentar el horno a 200ºC-En un recipiente mezclar el pollo con la salsa barbecue.-Poner la masa de pizza en una lata de horno, esparcir el pollo, luego las rebanadas de tomate y la ricota.-Hornear por 10 minutos o hasta que la masa este dorada. Retirar y servir espolvoreado con cilantro.

Linguini con salsa de camarones

Linguini con salsa de camarones

Ingredientes

220 gr. de linguini (u otra pasta)

Salsa

1 cucharada de aceite de oliva

1 ¼ taza de cebolla picada

1 diente de ajo molido (opcional)

2 tazas de de tomates en conserva enteros en su jugo

1 cucharada de albahaca fresca

½ cucharadita de orégano

Sal y pimienta

240 gr. de camarones pelados y devanados

1 cucharada de jugo de limón

Perejil picado

Preparación

-En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocinar los linguini según las instrucciones del fabricante.-Mientras en una olla calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla por 5minutos, agregar el ajo si se desea. Adicionar los tomates enteros con su puré, albahaca, orégano sal y pimienta. Llevar a punto de hervor y moler los tomates con la cuchara de palo. Dejar cocinar por 20 minutos, cubierto y a fuego medio.-Una vez pasado el tiempo, agregar los camarones y el jugo de limón, cocinar por unos minutos y rectificar la sazón.-Servir los linguini con la salsa de camarones y espolvoreado con perejil picado.

papas fritas

papas fritas

Ingredientes

6 papas peladas y cortada en bastoncitos de 2 cm. de ancho
½ lt de aceite
Sal


Preparación

-En un sartén profundo ponga el aceite, cuando este bien caliente eche las papas, saque cuando ya estén doradas-Antes de servir páselas por “Toalla Nova “para extraer el exceso de aceite. Sazonar con sal.

Pollo a la Kiev

Pollo a la Kiev

Ingredientes

-6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel-75 Grs. mantequilla a temperatura ambiente-1 ½ Cucharada perejil picado-Jugo de 1 limón-Sal y pimienta-6 rebanadas de queso mantecoso-1 taza de Harina-2 huevos batidos-1 taza de pan rallado-Aceite para freír

Preparación

-En un recipiente mezclar la mantequilla, perejil, limón, pimienta hasta que esté homogéneo, forme un cilindro delgado, envolver en papel film transparente y llevar al freezer hasta congelar.-Con la ayuda de un cuchillo abrir en su parte más gruesa las pechugas. Con la ayuda de un uslero golpearla suavemente hasta adelgazarlas (cuidando de no romper la carne).-En el centro de cada pechuga poner un trozo de la mantequilla previamente preparada y queso mantecoso, enrollar las pechugas asegurándose que no le queden hoyos entremedio para que no se le arranque el relleno, afirmar con un mondadientes.-Sazonar la harina con sal y pimienta, y poner pan rallado en platos separados.-Pasar las pechugas rellenas por harina, huevos y pan, repetir con el huevo y pan para dar una textura extra crujiente, llevar a enfriar al refrigerador para que se adhiera bien la corteza.-Calentar aceite en un sartén y freír las pechugas de pollo para dorarlas por todos lados (dejar por 6-7 minutos). Al retirar del sartén ponerlas sobre toalla nova para eliminar el exceso de aceite.-Servir caliente.

Ñoquis con salsa de carne

Ñoquis con salsa de carne

Ingredientes

600 gr. de ñoquis Salsa de carne500 gr. de carne molida1 Cebolla picada fina1 Zanahoria rallada¼ taza de callampas secas remojadas día anterior1 Cucharada mantequilla½ taza de caldo de carne½ Vaso vino tinto1 ½ taza de salsa tomateSal y pimientaQueso rallado para servir

Preparación

-Cocer los ñoquis según las indicaciones del fabricante.-Preparar la salsa, en una olla calentar la mantequilla y saltear la cebolla y la zanahoria rallada, agregar la carne y las callampas picadas, saltar por 5 minutos más. Agregar el caldo, el vino y la salsa de tomates. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar por 10 minutos más para reducir y concentrar todos los sabores.-Al servir bañar los ñoquis con la salsa de carne y espolvorear con queso rallado.

Lasaña de espárragos y queso de cabra

Lasaña de espárragos y queso de cabra

Ingredientes

1 Caja de masa de lasaña precocida2 Kilos de espárragos4 Cucharadas de mantequilla ¼ Taza de harina1 ½ Taza caldo de pollo1 Taza de crema fresca 200 Gramos de queso de cabra en trozos1 Cucharadita de ralladura de limón1 ½ Taza de queso parmesano ralladoSal y pimienta

Preparación

-Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Cortar los espárragos en trozos de 1 ½ centímetros y reservar. Poner los espárragos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, retirara, bañar con agua fría para detener la cocción y reservar.-En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar hasta formar una masa a fuego lento revolviendo, por 3 minutos. Agregar el caldo y la crema, incorporar bien para formar una salsa. Luego agregar el queso de cabra, la ralladura de limón, sal y pimienta.-Hidratar las masa de lasaña si fuera necesario (seguir las instrucciones del fabricante)-Preparar la lasaña: En una fuente para horno poner una capa de masa. Esparcir parte de la salsa encima. Sobre ella poner parte de los espárragos cocidos y espolvorear 1/3 del queso parmesano. Repetir hasta terminar con una capa de lasaña. Decorar con las puntas de espárragos sobre la lasaña y espolvorear el queso parmesano restante. Hornear por 20 a 30 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.

Filete de cerdo teriyaki

Filete de cerdo teriyaki

Ingredientes

-600 gr de filete de cerdo
-¼ taza de salsa de soya
-1 diente de ajo molido (opcional)
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-½ cucharadita de azúcar
-½ cucardita de jengibre fresco ralaldo
-1 cucharada de aceite.

Preparación

-Cortar el filete de cerdo en cubos de dos cm., en un recipiente mezclar todos los ingredientes y agregar los cubos de cerdo. Dejar marinar por 30 minutos cubiertos y en el refrigerador.
-Calentar un sartén y agregar el aceite, saltear los cubos de filete de cerdo en cantidades pequeñas para que se doren por todos lados, cocinar por 5 minutos por lado aproximadamente. Retirar y del sartén y servir de inmediato.

pastel de papas

pastel de papas

Ingredientes

-250 gr. de carne molida.
-1 ½ cebolla picada muy fino.
-6 aceitunas negras.
-½ taza de pasas.
-2 huevos duros.
-1 kl de papas.
2 ½ cucharada de azúcar.
-2 tazas de leche.
-Sal y pimienta.
-1 cucharada de mantequilla.

Preparación

-Lavar, pelar, y poner a cocer las papas en agua fría con sal. Escurrir y pasarlas por cadazo. Preparar el puré con la mantequilla y la leche. Revuelva bien.
-En un sartén fría la carne molida, las pasas y la cebolla preparando un pino jugoso, sazonar con sal y pimienta.
-En una fuente especial para el horno poner el pino, encima las aceitunas y trozos de huevo duro. Sobre esto agregue el puré. Espolvorear azúcar en la superficie.
-Llevar al horno hasta que la azúcar se gratine.

ajiaco

Ajiaco

Ingredientes

-300 gr. de carne de vacuno cortada en tiras
-1 diente de ajo (opcional)
-½ cebolla en pluma
-1 ¼ litro de agua
-1 ½ zanahoria cortada en rodajas
-2 papas cortadas en forma alargada
-1 huevo batido
-2 cucharadas de aceite

Preparación

-En un principio fría la carne en un sartén, reservar
-Luego en una olla fría el ajo y la cebolla, agregue el agua y añada las zanahorias, cuando esta hierba agregue las papas, e incorpore la carne cuando vea que estén casi lista.
-Bata los huevos y añada al caldo antes de servir.